Elképesztően gazdag egy ház története, ahol a pince, a kapualj és a falak rétegei is mesélnek, nemcsak a földhivatali kivonatok. Amit ma Szentháromság utca 7-nek, vagyis a Ruszwurm-háznak ismerünk, régen valójában két épületből állt. 1336-ban itt kőfaragó iskola működött, majd szíjgyártás folyt falai között. A török kor után Hirschel Vendel szíjgyártó építette össze a két középkori házat, és látta el barokk homlokzattal a Falanszter blog tudósítása szerint.

Jövőre lesz kétszáz éve, hogy Schwabl Ferenc cukrászdát nyitott a házban, ez tekinthető a Ruszwurm-történet újkori kezdetének. Különös módon a cukrászda mindig női ágon öröklődött: Schwabl özvegyét Richter Leonárd orvos és kereskedő vette el, az ő fogadott lányát (más források szerint unokahúgát) pedig Müller Antal cukrász, az ő lányát pedig Ruszwurm Vilmos, aki ott inaskodott, ott szabadult fel, majd mint tulajdonos ő adta az üzlet nevét, és 1884-től 1922-ig vezette a cukrászdát. A ház tulajdonjogát egyébként 1900-ban kapta meg sógornőjétől, Müller Rózától.

A Ruszwurm-ház és benne az üzlethelyiség vitathatatlan különlegessége, hogy a berendezés fő elemei is majdnem kétszáz évesek. A cseresznyefából készült intarziás bútorzat bizonyos Krautsiedler krisztinavárosi asztalos munkája, és 1952 óta áll műemléki védelem alatt. Konyhájában egy vastag, minden bizonnyal több száz éves tükörsima porfír munkalapot is találunk, amely egyedi védettséget élvez.

A cukrászda hamar kivívta a messze földre is eljutó hírnevet, a családi vállalkozás 1865-ben kapta meg a császári udvari fő beszállítói címet, és a történet szerint Ferenc József és Sissi esküvőjére is innen szállítottak egy különleges készítményt. Az 1960-as felújítás idején előkerült üzleti könyv tanúsága szerint a megrendelők jó része főnemes volt. Innen rendelték a tortákat és süteményeket például a Werbőczy utcai palota, a gróf Erdődy család lakói is. A legtöbb megrendelés karácsony, újév és farsang idejére esett. Tortákat, fánkokat, fagylaltot, különböző krémeket, bonbonokat, nem egy esetben hidegkonyhai készítményeket is itt lehetett beszerezni. Családi ünnepeken szokás volt jókívánságokat kifejező feliratok alkalmazása, a cukrász – kívánságra – edényeket, poharakat, evőeszközt is kölcsönzött abban az időben – tudósít a 2025-ben bezárt cukrászda honlapja.

A Ruszwurm-ház súlyos, de nem helyrehozhatatlan sérüléseket szenvedett a második világháborúban, a helyreállításhoz gyorsan nekilátott Tóth Ferenc, aki még a húszas évek elején vette át az üzletet Ruszwurm Vilmostól. (Tóth azelőtt az Alkotás utcában vitt cukrászdát, és valószínűleg elég jól, hiszen Ruszwurm figyelt fel rá és hívta fel a Várba). Akkoriban még férfimunka volt a cukrászmesterség, de Tóth Ferenc több hölgyet is felfogadott cukrászsegédnek, akiknek komoly vizsgát is kellett tenniük. 1932-ben így esett ez egy fiatal bárónővel, Korányi Blankával is, aki történetesen a híres orvosprofesszor, báró Korányi Frigyes unokája, ifjabb Korányi Frigyes pénzügyminiszter leánya volt.

A cukrászdát a világháború utáni, újjáépítéssel telt reményteli évek után 1951-ben államosítás követte. Az üzletet átvevő Dél-Budai Vendéglátóipari Vállalat Tóth Ferenc szakértelmére nem tartott igényt, pedig művészi szintre fejlesztette a cukrászatot. A rendszerváltás után rövid időre egy külföldi társaságé lett a cukrászda, a vállalkozást tőlük vette át a Szamos család.

A Ruszwurm-ház e rövid áttekintésnél sokkal többet is tudna mesélni, a történeteket több könyv is összegyűjtötte már, nagyon jó tájékozódási pont lehet Gundel Imre és Harmath Judit A vendéglátás emlékei című, a Közgazdasági és jogi könyvkiadónál 1979-ben megjelent kötete.

A Ruszwurm-ház jövője

A Szentháromság utca 7. szám alatti legendás Ruszwurm-ház önkormányzati tulajdonban van, az ingatlant hosszú jogivita és nyertes perek után a Budavári Önkormányzat 2025 augusztusában vette ismét birtokba. Az önkormányzat célja, hogy a csaknem kétszáz éves cukrászati hagyomány tovább éljen: a történelmi helyszínen ismét méltó, magas színvonalú, jogszerűen és pénzügyileg is átláthatóan működő cukrászda működjön, amely méltóképpen megőrzi és továbbviszi a Ruszwurm-ház különleges örökségét. Jelenleg ennek jogi feltételeit készítik elő.

Nyitókép: Rényei Erna